Chokolade Cookies med chokolade & banan

Chokolade Cookies med chokolade & banan

Jeg kalder disse skønne chokolade cookies med banan og chokolade, for januar cookies. De er nemlig fri for raffineret sukke og hvedemel, de ingredienser nogle undgår i januar måned.

Men jeg vil nu også godkende småkagerne til brug, resten af året. De er nemlig super lækre og er gode som en lille treat.

Jeg glæder mig til at høre, hvad du synes om disse skønne chokolade cookies. Del endelig resultatet på Instagram, du må gerne tagge @enmundfuld.

Chokolade cookies med banan & chokolade

15-20 stk

havre og chokolade cookies

Ingredienser

2 modne bananer
2 spsk kokossukker (du kan købe kokossukker her)
160 g havregryn
180 g hasselnødder
50 g mørk chokolade (jeg brugte denne her)
3 tsk bagepulver
3,5 spsk kokosolie
2 spsk vanilje pulver

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 175 grader, varmluft. Blend havregryn og hasselnødder til mel, i en foodprocessor

2. Tilføj de resterende ingredienser, undtagen chokoladen og blend til det bliver en ensartet masse.

3. Hak chokoladen groft og rør stykkerne i dejen, med en dejskraber.

4. Form dejen til 15-20 runde kugler og tryk dem flade, med en ske. Sørg for de har den form du ønsker, inden du putter dem i ovnen. Fordel cookies på en bageplade, med bagepapir og bag dem ved 175 grader i 12-18 minutter.

* De kan holde sig friske i 4-5 dage i en lufttæt beholder, hvis de ikke bliver spist inden.


Kartoffel tops

Kartoffeltops med chilli - a la Chili Cheese Tops

Kartoffeltops med Chilli

- a la chili cheese tops

Den anden dag fik vi 5 kg kartofler af naboen, vi er altså kun 2 mennesker i vores husstand, jeg må derfor indrømme at jeg ikke anede hvordan i alverden vi kunne få spist alle de kartofler. Kreativitet skulle der til, der er blevet masseproduceret falafler, serveret Shepherds Pie, suppe, karryretter og der er blevet spist en masse ovnbagte kartofler. Men jeg prøvede også at lave noget nyt – nemlig kartoffeltops. En top med samme konsistens og smag, som de delikate chilli cheese tops. Denne version er bare fri for mælkeprodukter og er derfor veganske.

Jeg har eksperimenteret med alverdens krydderier og krydderurter, og kom til sidst frem til denne version, som nemt kan erstatte chili cheese tops! Konsistensen og smagen er der næsten, også kan de laves i ovnen, så du kan spare olien.

Disse chilli cheese tops, blev serveret som toppings til en svampesuppe, for at tilføje fylde og mæthed. Nyd chilli cheese toppene som snacks eller som tilbehør til salater, og lune retter.

 

Velbekomme.

Kartoffeltops - a la Chilli Cheese Tops

10-15 stk

kartoffel tops a la chili cheese tops uden animaler

Ingredienser

250 g kartoffel
3 fed hvidløg
2-3 spsk svampe soya – jeg bruger denne (kan udelades)
Saft fra 1/2 citron
1 tsk salt
Knivspids peber
1 tsk røget paprika
3 spsk gærflager – jeg bruger denne
2 spsk chili olie til stegning, eller bagepapir til ovnen

Fremgangsmåde

1. Skræl og kog kartoflerne møre.

2. Mos de møre kartofler med en gaffel, og pres de fede hvidløg i blandingen. Herefter tilføjes de resterende ingredienser og mikses sammen.

3. Form miksturen til runde kartoffelkugler, i den størrelse du fortrækker. Mine er ca. 2×2 cm.

4. Der er to måder kuglerne kan tilberedes. De kan tilberedes i ovnen eller på en stegepande. Ved tilberedning i ovnen, skal ovnen forvarmes på 200 grader. Kartoffel kuglerne skal bages, indtil de er sprøde ca. 20 min.

Hvis du vælger at stege dem, har jeg bedst erfaring med en pande med non-stick belægning. Jeg bruger selv denne fra Fiskars Hard line. Steg kartoffelkuglerne 2-3 min. på hver side.

Jeg anbefaler at spise kartoffeltoppene med det samme.


Kødfri madplan til 7 dage

Årets første kødfrie madplan

Èn Mundfuld vil vi gerne inspirere til flere kødfrie dage. Derfor introducere vi her, årets første madplan, så du kan hente ideer til aftensmaden. Forhåbentligt vil det bidrage til en hverdag, hvor tiden i køkkenet bliver til en leg.

Brug indkøbslisten i bunden af siden, med ingredienser til hele ugen, når du handler.

Du får:

  • En ugentlig madplan, der gør tiden i køkkenet til en leg.
  • Indkøbsliste med alle ingredienser, til ugen.
  • God mad, uden kød og med masser af grøntsager, som hele familien vil elske.
  • En sund og varieret hverdag.

Velbekomme!

MANDAG: Nem Shephers pie

Vegansk shepherds pie

TIRSDAG: Risotto med jordskokker og rosmarin

opskrift på risotto med jordskokker og rosmarin

Onsdag: Polentagrød med chilli og spinat

polentagrød med chili og spinat

TORSDAG: Madpandekager

FREDAG: Veggieburger med kikærter og kål

Bøffer uden kød

LØRDAG: Grøntsags-karry med ris

opskrift på karry-kokos med grøntsager

SØNDAG: Jordskokkesuppe med æblechips

opskrift på jordskokkesuppe med ristede æbler og urteolie

UGENS SPECIAL: Yoghurt lavet på Havregryn

youghurt lavet på havregryn

Indkøbsliste til årets første kødfrie madplan

Grøntsager:
3 Hvidløg
10 Løg
1400 g Jordskokker
250 g Champignon
1 bundt Rosmarin
1 Broccoli
1 Blomkål
1 Spidskål
1 Bundt persille
100 g Rucola
200 g Gulerødder
100 g linser
500 g Kartofler
150 g Frisk spinat
1 Citron
2 Chilli

Frugt:
3 Æbler
1 Banan

Frost
1 pk frossen spinat i knolde

Køl:
1 Veggie ost
1 “Creme Fraiche”
1 pk Plantesmør
1 L Plantemælk
1 Soya Fløde

Tørvarer du måske har
1 dl Havregryn
1 pk Vanilje pulver
1 pk Salt
1 pk Kanel
230 g Risotto ris
1 L Olie

1 dl Gærflager
1 tsk Karry
1 tsk Tørret Koriander
2 ds Hakkede Tomat
3 Grøntsagsbouillon
780 g Hvedemel
40 g Gær
20 g Sukker
1 dl Røde Linser
1 tsk Paprika
Peber
1 spsk tomat pure
3 Spsk Chiafrø
2 dl Rasp
Sennep
Majsmel
3 dl Rødvin


polentagrød med chili og spinat

Polentagrød med chili og spinat

Polentagrød med chili og spinat

Hvem elsker ikke en rigtig lækker og cremet polentagrød? Egentlig er majsgrød nok en af de nemmeste former for grød, da det faktisk ikke kræver særlig lang tid, for at få den helt rigtige konsistens.
Her er en opskrift, hvor grøden piftes lidt op med skøn chili der bider let på tungen, samt spinat.

Herhjemme, laver vi altid en ekstra portion polentagrød, sådan vi kan fordele polentagrøden i skiver og stege dem dagen efter, det er super lækkert i en veggieburger eller som tilbehør til en salat!

Kommentér gerne nedenfor, hvis du har nogle skønne tips til en god polenta, som bare skal prøves!

Polentagrød med chili og spinat

4 personer

polentagrød med chili og spinat

Ingredienser

3 dl majsmel
1 chili
2 fed hvidløg
1 løg
1,4 l Grøntsags fond ( eller brug to grøntsagsbouillon med 1,4 l vand)
5-6 knolde frossen spinat
4-6 spsk Gærflager
4 spsk Olie
Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Hak løg, chili og hvidløg fint. Steg det i en sautégryde med lidt olie. Sæt en smule chili, hvidløg og løg til side, i en skål – det skal gemmes til senere.

2. Når løgene er gyldne, tilføjes majsmelet, steg det let af imens du rører grøntsagsfonden i, lidt af gangen. Tilføj grøntsagsfonden til du har den ønskede konsistens.

3. På en anden pande, steges det gemte løg, hvidløg og chili i et par minutter. Herefter tilføjes den frosne spinat. Læg låg på og skru ned, lad det simre i 4-8 minutter.

Server polentagrøden med spinat og gærflager, på toppen.


opskrift humus med karry

Cremet karryhummus

Cremet karryhummus

Denne karryhummus er meget enkelt at lave, denne version er en smule anderledes, da vi fjerner alle de originale ingredienser fra en klassisk hummus. Undtagen kikærter og pifter den originale op med nye ingredienser. Med denne opskrift er du virkelig sikret en hummus der smager godt. Der kan nemlig (næsten) ikke gå noget galt.

Denne hummus er rigtig god i sandwiches, eller som dressing i salater. Prøv også at servere den på et brunchbord.

 

Del gerne dit resultat på Instagram, enten ved tagge @enmundfuld eller bruge hashtagget #enmundfuld

Karryhummus

1 portion

humus med karry

Ingredienser

1 ds kikærter
1 løg
3 fed hvidløg
1 spsk karry
1 æble
1/2 citron
1 knivspids salt
1 dl rapsolie

Fremgangsmåde

1. Hak hvidløg, løg og æbler i grove stykker.

2. Steg det af på en pande med lidt olie sammen med karry.

3. Når massen er godt ristet af, tilføjer du alle ingredienserne og saften fra citronen i en blender, eller foodprocessor og blender massen, indtil den er helt fin i konsistensen.

4. Tilføj gerne vand, hvis den er for tør.

Nu er din karryhummus klar til servering.


opskrift på risotto med jordskokker og rosmarin

Risotto med jordskokker og rosmarin

Risotto med jordskokker og rosmarin

En opskrift på en cremet og lækker risotto med jordskokker og rosmarin. En skøn efterårs ret, med sæsonens råvarer.

Denne opskrift kan sagtens tilpasses andres sæsoners råvarer. Der findes ikke noget bedre end en risotto lavet på asparges eller spinat. Mulighederne er mange, så længe man holder sig til grundopskriften står det sig frit for hvilke ingredienser man ønsker at tilføje til risotto.

Risotto med jordskokker og rosmarin

4 portioner

opskrift på risotto med jordskokker og rosmarin

Ingredienser

4 fed hvidløg
2 løg
230 g risotto ris
4 spsk olie
400 g jordskokker
150 g svampe
4 kviste rosmarin
1/2 L grøntsagsfond
2 dl rødvin
1/4 L soya fløde
1 dl gærflager

Fremgangsmåde

1. Snit løg og hvidløg fint steg af i olien, i en gryde. Tilføj hakket rosmarin og fintskåret svampe.

2. Tilsæt risotto risene, lad massen stege af i et par minutter. I mens skrælles og skæres jordskokkerne i fine stykker, hvorefter de tilføjes til gryden.

3. Tilføj rødvin, og lad den fordampe. Nu tilføjes grøntsagsfonden en dl af gangen, indtil risene er møre.

4. For at gøre en risotto cremet, tilføjes der nodrmaltvis ost. I dette tilfælde tilføjes fløde samt gærflager, indtil du synes risottoen er dejlig cremet.

Smag retten til med salt og peber, nu er den klar til at blive serverret.


opskrift på rischips med soya

Rischips krydret med soya

Sprøde rischips lavet på få ingredienser. En sprød og lækker snack, der kan serveres som forret med tomat dip, eller som en del af en hovedret.

Disse rischips er krydret med soya, du kan sagtens tilpasse krydderierne efter din smag. Eksempelvis kan du krydre rischipsene med krydderurter.

Du kan også prøve en anden saltet snack – en vegansk udgave af chilli cheese tops her.

Del gerne dit resultat med #enmundfuld på Instagram.

Velbekomme.

Rischips krydret med soya

opskrift på ris chips

Rischips krydret med soya

Ingredienser

150 g ris
2 dl vand
3 spsk soya
1/2 l rapsolie

opskrift på ris chips

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 140 grader, varmluft. Blend alle ingredienserne i en blender.

2. Fordel massen på en bageplade, med bagepapir og bag blandingen i ovnen i 40 minutter, indtil massen er gylden brun.

3. Lad pladen afkøle i 15-20 minutter, hvorefter risblandingen brækkes i store stykker. Herefter friteres stykkerne, på begge sider i middelvarm olie, til de er  sprøde (max 20 sekunder – 10 sekunder på hver side).


opskrift på karry-kokos med grøntsager

Karrykokos med grøntsager

Karrykokos med grøntsager

En dejlig smagsfuld karrykokos er en nem måde at få hele familien til at spise en masse grøntsager på. Karryretter kan laves på alverdens måder, her er det kokosmælken der giver en skøn sødme til den stærke karry. Desuden kan grøntsagerne i opskriften sagtens skiftes ud med dem du har til at ligge, sådan du let kan få brugt dine grøntsagsrester.

Karrykokos spækket med grøntsager

6 personer

opskrift på karry-kokos med grøntsager

Indgredienser

2 store løg
1 chili
4 fed hvidløg
2 spsk olie
1 tsk karry
1 tsk tørret koriander
1 ds kokosmælk
1 ds hakket tomat
1/2 broccoli
1/2 blomkål
2-3 frosne knolder af spinat
1 grøntsagsbouillon

Fremgangsmåde

1. Hak og svits løg, hvidløg og chili af i en gryde med olie

2. Steg krydderierne af sammen med løgene og chili

3. Skær grøntsagerne i mundrette stykker og tilføj til den krydrede blanding.

4. Tilsæt de hakkede tomater, kokosmælk og grøntsagsbouillon.

5. Lad retten små-koge i 1 time

Nu er retten klar til serverring. Retten kan sagtens blendes, med en stavblender, hvis du ønsker en flydende konsistens. Server med ris eller lækkert naanbrød.


Pesto uden ost

Pesto uden ost

Her får du opskriften på en nordisk inspireret pesto uden ost. En pesto er super lækkert at have i køleskabet, klar til pastasalat eller andre salater. Desuden er det en god spread at bruge under en kartoffel mad og i en sandwich.

Denne opskrift på pesto er en vegansk version, hvor de nordiske råvare virkelig er repræsenteret på en smagsfuld måde. Pestoen kan sagtens bruges i en god hjemmelavet burger eller som smagsgiver i en lækker spinatpandekage.

Velbekomme.

Nordisk inspireret pesto uden ost

1 glas

opskrift på pesto uden ost

Ingredienser

1 bundt persille
1 håndfuld rucola
1 håndfuld spinat
3 fed hvidløg
1 dl smagsneutral olie
1 dl olivenolie
25 g mandler
5 g havssalt
20 g vegansk parmesan ost (kan udelades)

Fremgangsmåde

1. Tilføj alle ingredienserne i en foodprocessor, eller en blender.

2. Blend massen til den har en fin konsistens. Opbevar pestoen i en lufttæt beholder.

Pestoen kan holde sig i 5 dage i køleskab.


opskrift på jordskokkesuppe med ristede æbler og urteolie

Jordskokkesuppe med æblechips

Jordskokkesuppe med æblechips

Efterår kalder på varme retter. Hos os bliver der kogt suppe til den helt store guldmedalje, hvert efterår. Alverdens rodfrugter, græskar og løg kogt sammen, giver essentielle smagsnuancer der bidrager til efterårstemningen.

Denne jordskokkesuppe med sprøde æblechips er en meget simpel ret, en nem opskrift, der dog tager lidt forberedelsestid. Derefter passer jordskokkesuppen sig selv, indtil den er klar til serverring.

Del gerne dit lækre resultat på Instagram, med hashtagget #enmundfuld

Velbekomme!

Jordskokkesuppe med æblechips og urteolie

4 personer

opskrift på jordskokkesuppe med æblechips og urteolie

Ingredienser

1 kg økologiske jordskokker
2 store løg
4 fede hvidløg
5 spsk smagsneutral olie
1 L grøntsagsboullion
2 L vand
3 æbler
1 bundt persille
1 håndfuld rucola
10 g salt

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 90 C varmluft. Imens ovnen opvarmes, snittes æblerne i skiver og fordeles på en bradepande med bagepapir.

2. Æblechipsene bages i ovnen i 2-3 timer, indtil de er sprøde (husk at lukke damp ud undervejs).

3. Imens æblechipsene er i ovnen, snittes 3 fed hvidløg og begge løg. Svits dem af i en gryde, med lidt olie.

4. Rens jordskokkerne for jord, og skær dem op i mundrettestykker. Steg dem godt af sammen med løg og hvidløg.

5. Tilføj 1 L bouillon samt 2 L vand, og lad jordskokkerne koge møre i en time. Blend herefter suppen med en stavblender, til massen er helt fin.

Til servering giver en urteolie ekstra smag til suppen. Blend ét hvidløg, rucola, persille og salt sammen, til en ensartet masse. Dryp urteolien henover suppen og fordel de sprøde æblechips – nu er jordskokkesuppen klar til serverring.