Havre- og chokolade cookies

Havre- og chokolade cookies

Jeg kalder disse skønne havre- og chokolade cookies for januar cookies. De er nemlig fri for sukker, dårlig fedt og hvede, de ingredienser nogle undgår i januar måned. Men jeg vil nu også godkende småkagerne til brug, resten af året. De er nemlig super lækre og passer perfekt til kaffen (eller Teen).

Har du set, jeg i sidste uge delte en 7-dages madplan, med indkøbsliste her på enmundfuld.dk? Her har du mulighed for at prøve at leve kødfrit en hel uge. Find madplanen her.

Jeg glæder mig til at høre, hvad du synes om disse skønne cookies. Del endelig resultatet på Instagram, du må gerne tagge enmundfuld.


Annonce – siden indeholde affiliate links

Havre- og chokolade cookies

15-20 stk

havre og chokolade cookies

Ingredienser

2 modne bananer
2 spsk kokossukker (du kan købe kokossukker her)
160 g havregryn
180 g hasselnødder
50 g vegansk mørk chokolade (jeg brugte denne her)
3 tsk bagepulver
3,5 spsk kokosolie
2 spsk vanilje pulver

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 175 grader, varmluft. Blend havregryn og hasselnødder til mel, i en foodprocessor

2. Tilføj de resterende ingredienser undtagen chokoladen, og blend til det bliver en ensartet masse.

3. Hak chokoladen grovt og rør stykkerne i dejen med en dejskraber.

4. Form dejen til 15-20 runde kugler, og tryk dem flade med en ske. Sørg for de har den form du ønsker, inden du putter dem i ovnen. Fordel cookies på en bageplade, med bagepapir og bag dem ved 175 grader i 12-18 minutter.

* De kan holde sig friske i 4-5 dage i en lufttæt beholder, hvis de ikke bliver spist inden.


Kartoffel tops

Kartoffel Tops med chili - a la chili cheese tops

Kartofel Tops med Chili

- a la chili cheese tops

Her den anden dag fik vi 5 kg kartofler af naboen, vi er altså kun 2 mennesker i vores husstand, så må indrømme jeg ikke anede hvordan i alverden vi kunne få spist alle de kartofler. Jeg har derfor været kreativ og tænkt ud af boksen, udover at have masseproduceret falafler, serveret Shepherds Pie, suppe, karry retter og spist en masse ovnbagte kartofler, prøvede jeg at lave kartoffel tops.

Jeg har eksperimenteret med alverdens krydderier og krydderurter, og kom til sidst frem til denne version, som nemt kan erstatte chili cheese tops! Konsistensen og smagen er der næsten, også kan de laves i ovnen så du spare på olien. Disse kartoffel kugler blev serveret som topping til en svampe suppe, for at tilføje fylde og mæthed. Nyd kartoffel toppene som snacks, som tilbehør til salater og lune retter.

Jeg glæder mig til at høre hvad du synes.

Velbekomme.


Indlægger indeholder Annonce-links

Kartoffel Tops

10-15 stk

kartoffel tops a la chili cheese tops uden animaler

Ingredienser

250 g kartoffel
3 fed hvidløg
2-3 spsk svampe soya – jeg bruger denne (kan udelades)
Saft fra 1/2 citron
1 tsk salt
Knivspids peber
1 tsk røget paprika
3 spsk gærflager – jeg bruger denne
2 spsk chili olieOlie til stegning, eller bagepapir til ovnen

Fremgangsmåde

1. Skræl og kog kartoflerne møre

2. Mos de møre kartofler med en gaffel og pres de fede hvidløg i blandingen. Herefter tilføjes de resterende ingredienser og mikses sammen.

3. Form miksturen til runde kartoffel kugler, i den størrelse du fortrækker. Mine er ca. 2×2 cm.

4. Der er to måder du kan tilberede kuglerne på, enten via ovn. Her forvarmer du ovnen på 200 grader og bager kuglerne, indtil de er sprøde  (ca. 20 min). Hvis du vælger at stege dem, har jeg bedst erfaring med en pande med non-stick belægning. Jeg bruger selv denne fra Fiskars Hard line, steg kuglerne i 2-3 min. på hver side.

Jeg anbefaler at spise kartoffel toppene med det samme.


Kødfri madplan til 7 dage

Årets første kødfrie madplan

Èn Mundfuld vil vi gerne inspirere til flere kødfrie dage. Derfor introducere vi her, årets første madplan, så du kan hente ideer til aftensmaden. Forhåbentligt vil det bidrage til en hverdag, hvor tiden i køkkenet bliver til en leg.

Brug indkøbslisten i bunden af siden, med ingredienser til hele ugen, når du handler.

Du får:

En ugentlig madplan, der gør tiden i køkkenet til en leg.
Indkøbsliste med alle ingredienser, til ugen.
God mad uden kød og med masser af grøntsager, som hele familien vil elske.
En sund og varieret hverdag.

Velbekomme!

MANDAG: Nem Shephers pie

Vegansk shepherds pie

TIRSDAG: Risotto med jordskokker og rosmarin

opskrift på risotto med jordskokker og rosmarin

Onsdag: Polentagrød med chilli og spinat

polentagrød med chili og spinat

TORSDAG: Madpandekager

FREDAG: Veggieburger med kikærter og kål

Bøffer uden kød

LØRDAG: Grøntsags-karry med ris

opskrift på karry-kokos med grøntsager

SØNDAG: Jordskokkesuppe med æblechips

opskrift på jordskokkesuppe med ristede æbler og urteolie

UGENS SPECIAL: Yoghurt lavet på Havregryn

youghurt lavet på havregryn

Indkøbsliste til årets første kødfrie madplan

Grøntsager:
3 Hvidløg
10 Løg
1400 g Jordskokker
250 g Champignon
1 bundt Rosmarin
1 Broccoli
1 Blomkål
1 Spidskål
1 Bundt persille
100 g Rucola
200 g Gulerødder
100 g linser
500 g Kartofler
150 g Frisk spinat
1 Citron
2 Chilli

Frugt:
3 Æbler
1 Banan

Frost
1 pk frossen spinat i knolde

Køl:
1 Veggie ost
1 “Creme Fraiche”
1 pk Plantesmør
1 L Plantemælk
1 Soya Fløde

Tørvarer du måske har
1 dl Havregryn
1 pk Vanilje pulver
1 pk Salt
1 pk Kanel
230 g Risotto ris
1 L Olie

1 dl Gærflager
1 tsk Karry
1 tsk Tørret Koriander
2 ds Hakkede Tomat
3 Grøntsagsbouillon
780 g Hvedemel
40 g Gær
20 g Sukker
1 dl Røde Linser
1 tsk Paprika
Peber
1 spsk tomat pure
3 Spsk Chiafrø
2 dl Rasp
Sennep
Majsmel
3 dl Rødvin


polentagrød med chili og spinat

Polentagrød med chilli og spinat

Polentagrød med chilli og spinat

Hvem elsker ikke en rigtig lækker og cremet polentagrød? Egentlig er majsgrød nok en af de nemmeste former for grød, da det faktisk ikke kræver særlig lang tid, for at få den helt rigtige konsistens.
Her er en opskrift, hvor grøden piftes lidt op med skøn chili der bider let på tungen samt spinat.

Herhjemme, laver vi altid en ekstra portion polentagrød, sådan vi kan fordele polentagrøden i skiver og stege dem dagen efter, det er super lækkert i en veggieburger eller som tilbehør til en salat!

Kommentér gerne nedenfor, hvis du har nogle skønne tips til en god polenta, som der bare skal prøve!


Annonce

Polentagrød med chili og spinat

4 personer

polentagrød med chili og spinat

Ingredienser

3 dl majsmel
1 chili
2 fed hvidløg
1 løg
1,4 L Grøntsags fond ( eller brug to grøntsagsbouillon med 1,4 L vand)
5-6 Knolde frossen spinat
4-6 spsk Gærflager
4 spsk Olie
Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Hak løg, chili og hvidløg fint, og steg i en sautégryde med lidt olie. Gem gerne lidt til senere brug

2. Når løgene er gyldne, tilføjes majsmelet, steg det let af imens du rører grøntsagsfonden i, lidt af gangen. Tilføj grøntsagsfonden til du har den ønskede konsistens.

3. På en anden pande, steges det gemte løg, hvidløg og chili i et par minutter. Herefter tilføjes den frosne spinat. Læg låg på og skru ned, lad det simre i 4-8 minutter.

Server polentagrøden med spinat og gærflager, på toppen.


opskrift humus med karry

Opskrift på humus med karry

Opskrift på humus med karry

Humus er meget enkelt at lave, denne version er en smule anderledes, da vi fjerner alle de originale ingredienser, med undtagelse af kikærterne, og erstatter dem med nogen nye. Her er du virkelig sikret en humus der altid smager godt, der kan nemlig (næsten) ikke gå noget galt i denne opskrift.

Humusen er rigtig god i sandwiches, eller som dressing i salater. Prøv også at serverer den på det veganske brunchbord.

Husk at del din resultat på Instagram og brug hashtagget #enmundfuld.


Annonce

Karry Humus

1 portion

humus med karry

Ingredienser

1 ds kikærter
1 løg
3 fed hvidløg
1 spsk karry
1 æble
1/2 citron
1 knivspids salt
1 dl rapsolie

Fremgangsmåde

1. Hak hvidløg, løg og æbler i grove stykker.

2. Steg det af på en pande med lidt olie, sammen med karry.

3. Når massen er godt ristet af, tilføjer du alle ingredienserne og saften fra citronen i en blender, eller foodprocessor og blender massen, indtil den er helt fin i konsistensen.

4. Tilføj gerne vand, hvis den er for tør.

Nu er humusen klar til servering.


opskrift på risotto med jordskokker og rosmarin

Risotto med jordskokker og rosmarin

Risotto med jordskokker og rosmarin

En opskrift på en cremet og lækker risotto med jordskokker og rosmarin. En skøn efterårs ret, med sæsonens råvarer.

Denne opskrift kan sagtens tilpasses andres sæsoners råvarer. Der findes ikke noget bedre end en risotto lavet på asparges eller spinat. Mulighederne er mange, så længe man holder sig til grundopskriften står det sig frit for hvilke ingredienser man ønsker at tilføje til risotto.


Annonce

Risotto med jordskokker og rosmarin

4 portioner

opskrift på risotto med jordskokker og rosmarin

Ingredienser

4 fed hvidløg
2 løg
230 g risotto ris
4 spsk olie
400 g jordskokker
150 g svampe
4 kviste rosmarin
1/2 L grøntsagsfond
2 dl rødvin
1/4 L soya fløde
1 dl gærflager

Fremgangsmåde

1. Snit løg og hvidløg fint steg af i olien, i en gryde. Tilføj hakket rosmarin og fintskåret svampe.

2. Tilsæt risotto risene, lad massen stege af i et par minutter. I mens skrælles og skæres jordskokkerne i fine stykker, hvorefter de tilføjes til gryden.

3. Tilføj rødvin, og lad den fordampe. Nu tilføjes grøntsagsfonden en dl af gangen, indtil risene er møre.

4. For at gøre en risotto cremet, tilføjes der nodrmaltvis ost. I dette tilfælde tilføjes fløde samt gærflager, indtil du synes risottoen er dejlig cremet.

Smag retten til med salt og peber, nu er den klar til at blive serverret.


opskrift på ris chips med soya

Ris chips krydrede med soya

Ris chips krydrede med soya

Sprøde ris chips, lavet på få ingredienser. De god og lækker snack, der også er lige til at serverer som forret med tomat dip, eller som en del af en hovedret. Disse ris chips er krydrede med soya, du kan sagtens tilpasse krydderierne efter din smag. Eksempelvis kan du krydre ris chipsene med krydderurter.

Del gerne dit resultat med #enmundfuld på Instagram.

Velbekomme.

Annonce

Sprøde ris chips med soya

35 stk

opskrift på ris chips

Ingredienser

150 g ris
2 dl vand
3 spsk soya
1/2 L rapsolie

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 140 C. Blend alle ingredienserne i en blender.

2. Fordel massen på en bageplade, med bagepapir og bag blandingen i ovnen i 40 minutter, indtil massen er gylden brun.

3. Lad pladen afkøle i 15-20 minutter, hvorefter ris blandingen brækkes i store stykker. Herefter friteres stykkerne, på begge sider i middelvarm olie, til de er  sprøde (max 20 sekunder – 10 sekunder på hver side).


opskrift på karry-kokos med grøntsager

Karry-kokos med grøntsager

Karry-kokos med grøntsager

En dejlig smagsfuld karry-kokos ret, er en nem måde at få hele familien til at spise en masse grøntsager på. Karry retter kan laves på alverdens måder, en indisk dahl eller med linser. Her er det kokosmælken der giver en skøn sødme til den stærke karry. Desuden kan grøntsagerne i opskriften sagtens skiftes ud med dem du har til at ligge, sådan du let kan få brugt dine grøntsagsrester.

Karry-kokos spækket med grøntsager

6 personer

opskrift på karry-kokos med grøntsager

Indgredienser

2 store løg
1 chilli
4 fed hvidløg
2 spsk olie
1 tsk karry
1 tsk tørret koriander
1 ds kokosmælk
1 ds hakket tomat
1/2 broccoli
1/2 blomkål
2-3 frosne knolder af spinat
1 grøntsagsbouillon

Fremgangsmåde

1. Hak og svits løg, hvidløg og chili af i en gryde med olie

2. Steg krydderierne af sammen med løgene og chili

3. Skær grøntsagerne i mundrette stykker og tilføj til den krydrede blanding.

4. Tilsæt de hakkede tomater, kokosmælk og grøntsagsbouillon.

5. Lad retten små-koge i 1 time

Nu er retten klar til serverring. Retten kan sagtens blendes, med en stavblender, hvis du ønsker en flydende konsistens. Server med ris eller lækkert naanbrød.

Måske du vil kunne lide disse opskrifter...


Pesto uden ost

Pesto uden ost

Her får du opskriften på en nordisk inspireret pesto uden ost. En pesto er super lækkert at have i køleskabet, klar til pastasalat eller andre salater. Desuden er det en god spread at bruge under en kartoffel mad og i en sandwich.

Denne opskrift på pesto er en vegansk version, hvor de nordiske råvare virkelig er repræsenteret på en smagsfuld måde. Pestoen kan sagtens bruges i en god hjemmelavet burger eller som smagsgiver i en lækker spinatpandekage.

Velbekomme.

Nordisk inspireret pesto uden ost

1 glas

opskrift på pesto uden ost

Ingredienser

1 bundt persille
1 håndfuld rucola
1 håndfuld spinat
3 fed hvidløg
1 dl smagsneutral olie
1 dl olivenolie
25 g mandler
5 g havssalt
20 g vegansk parmesan ost (kan udelades)

Fremgangsmåde

1. Tilføj alle ingredienserne i en foodprocessor, eller en blender.

2. Blend massen til den har en fin konsistens. Opbevar pestoen i en lufttæt beholder.

Pestoen kan holde sig i 5 dage i køleskab.


opskrift på jordskokkesuppe med ristede æbler og urteolie

Jordskokkesuppe med æblechips

Jordskokkesuppe med æblechips

Efterår kalder på varme retter. Hos os bliver der kogt suppe til den helt store guldmedalje, hvert efterår. Alverdens rodfrugter, græskar og løg kogt sammen, giver essentielle smagsnuancer der bidrager til efterårstemningen.

Denne jordskokkesuppe med sprøde æblechips er en meget simpel ret, en nem opskrift, der dog tager lidt forberedelsestid. Derefter passer jordskokkesuppen sig selv, indtil den er klar til serverring.

Del gerne dit lækre resultat på Instagram, med hashtagget #enmundfuld

Velbekomme!

Jordskokkesuppe med æblechips og urteolie

4 personer

opskrift på jordskokkesuppe med æblechips og urteolie

Ingredienser

1 kg økologiske jordskokker
2 store løg
4 fede hvidløg
5 spsk smagsneutral olie
1 L grøntsagsboullion
2 L vand
3 æbler
1 bundt persille
1 håndfuld rucola
10 g salt

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 90 C varmluft. Imens ovnen opvarmes, snittes æblerne i skiver og fordeles på en bradepande med bagepapir.

2. Æblechipsene bages i ovnen i 2-3 timer, indtil de er sprøde (husk at lukke damp ud undervejs).

3. Imens æblechipsene er i ovnen, snittes 3 fed hvidløg og begge løg. Svits dem af i en gryde, med lidt olie.

4. Rens jordskokkerne for jord, og skær dem op i mundrettestykker. Steg dem godt af sammen med løg og hvidløg.

5. Tilføj 1 L bouillon samt 2 L vand, og lad jordskokkerne koge møre i en time. Blend herefter suppen med en stavblender, til massen er helt fin.

Til servering giver en urteolie ekstra smag til suppen. Blend ét hvidløg, rucola, persille og salt sammen, til en ensartet masse. Dryp urteolien henover suppen og fordel de sprøde æblechips – nu er jordskokkesuppen klar til serverring.